餐饮革命来临，你做好准备了吗？

河南商报记者 刘诗泉

   做生意，考虑成本是发展基石，对于餐饮这类以人工服务为主要成本的企业，如何解决“用工荒、用工难、用工贵”难题是各个餐企老板不得不考虑的问题。工业4.0时代已经来临，餐饮行业同样迎来了自己的革命时期，机器人服务员、刀削面机器人、自动烩面机等许多智能化设备，解决了当前餐企发展遇到的一系列问题。

忧虑

老板成了员工的“打工仔”

   “21世纪，什么贵？人才！”一句电影台词，反映出不少老板们的心理，人工成本成了横在很多企业发展面前的一块磐石。

王先生是郑州一家烩面馆的老板，近他又在招聘了。为什么说“又”？以王先生自己的话来说：“工资涨了一轮又一轮，终还是留不住人！”

     据了解，王先生的烩面馆规模中规中矩，但是因为位处闹市，生意倒也是可以，“马马虎虎，除去房租、水电、食材成本，生意基本不赚钱啊。”他说，前厅服务人员和后厨师傅们的工资成了餐企一个解不开的大疙瘩。

   “每月赚的那点钱，全给工人们开工资了，我倒成了员工们的‘打工仔’。”王先生说，后厨师傅的月工资目前在市场上起步5000元，而他已经开出比这还多的工资，结果他们还是想走就走。员工流失大，导致进入天天在招人、天天招不到人的困境。

方向

机器成本低、效率高，更为新宠

    王先生遇到的问题，属于典型的成本制约发展问题。企业用工难，一是熟练工难“求”，企业熟练工短缺现象长期存在，招收的工人多数需要实习一段时间才能成为熟练工，不但要花费大量的人力、物力，而且培训周期较长。

    除此之外，员工流动大，用工不稳定也一直是企业老生常谈的问题。不少企业在招聘员工的同时，无法有效解决员工流失问题，陷入了“招工不停，流失不止”的怪圈，企业为了留住人不得不增加工资福利。

如何解决人工成本问题？不只是王先生，任何一个企业，这都是无法回避的一项课题。

亚马逊选用无人售货机、各类自助办理业务终端……机器的引进，解放了人力，解决了用工成本高的问题，而且在工作效率与稳定性方面也不可与往日同语。

市场

餐饮企业也有了“机器人”

     那么，餐饮企业是如何结缘“机器人”的？拿河南餐饮市场来说，烩面是河南人钟爱的美食之一，您有没有想过这传统烩面，“机器人”也能做出来。王朝民是长葛市一品兴食业有限公司的创始人，爱动脑筋、善于创新的个性，使他在特色面食行业里硬是闯出了一条路。

     自1996年研制出中国台烩面机至今，20年来，从半自动烩面机、自动烩面机、智能烩面机，到目前重点推广的大型生产线，王朝民已在该行业突破30多项核心技术。目前在郑州，众多大、中型餐企均在使用着他生产的设备。

   “如果把烩面机视为一个商机，那么，烙馍机的诞生则是一份责任和担当！烙馍是我国北方居民一日三餐必备的主食，以其面香浓郁被老百姓传承至今；由于现代人生活节奏加快，大部分家庭逐渐丢弃了这项厨房技能，使吃‘烙馍’成为一种奢望。”他说，烙馍在全国各地均有，陕西、山西叫薄饼，山东叫单饼，安徽、江苏、河南叫烙馍，北京及东北地区叫春饼等，南方叫鸭饼。

    王朝民再次研制成功的自动烙馍机，智能化程度高、生产效率高、1人即可生产，3秒钟生产一个成品烙馍，这是人工无法做到的。由此，使烙馍这个传统特色美食重回百姓餐桌，实现了工业化生产。

随着餐饮企业经营成本不断上升，众多餐饮老板开始考虑如何以创新经营来吸引顾客：将王朝民研制的全自动烙馍机设置在前厅，各种特色饼类配上招牌菜，将成为餐饮行业的一大亮点。

据一烤鸭店的老板说，一台全自动烙馍机一人操作，即可满足他们每天1万张鸭饼的需求，不但能够提高生产效率，而且还能提高鸭饼质量。

    很多顾客对肯德基、麦当劳店里的老北京鸡肉卷赞不绝口，其实王朝民的全自动烙馍机亦可担当起做烙馍的重任。

    牛、羊骨鲜汤，是中国具民族特色的营养美味，其必搭的饼丝用全自动烙馍机生产，也未尝不可。

王朝民坚信，中国特色面食历史悠久，将餐饮企业和智能化时代有机结合，才是餐饮行业未来的发展方向，由此拉开一场关于餐饮企业革命的智能化时代。

  本文转载大河网：http://newpaper.dahe.cn/hnsb/html/2017-03/15/content_127784.htm

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