手擀面机与一般面条机的区别

手擀面机器与一般面条机的区别。现在市面上的面条机，做出来的面，吃起来和全手工的手擀面都会有很大的差距，而造成这种差距的原因主要有三个方面：和面、成形、制熟。那么我们长葛一品兴手擀面机做出的手擀面却非常的好吃。下面，就让我们来一起了解下手擀面机器与一般面条机的区别。

我们还是从上面提到的三个方面去分析，首先的就是：和面

我们都知道手工擀制面条，在和面的时候用水量都比较多，大概为面粉分量的45%，这便是两者的区别之一。当面粉经过加水拌和、揉搓、搋（chuāi）动等步骤后，面粉中的淀粉与蛋白质就会充分地吸收水分。淀粉吸收水分后就会产生黏性，而蛋白质吸收水分后就会变成面筋，两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团，用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了基础的条件。

而使用一般的面条机，在和面的时候用水量就比较少，也就约为面粉量的25%。而且当水掺入到面粉中之后，完全是依靠制面机内部上下碾轧而成面饼。这种面饼，可以说是依靠外力进行强行挤压形成的，与手擀面的自然结合相比，当然是有所差距。由于面饼中含水量有比较少，面粉中的淀粉与蛋白质就不能充分吸水，那么其黏性与面筋网络的强度也就大打折扣。

长葛一品兴的手擀面机器与一般面条机的区别也是如此，我们曾经做过实验：长葛一品兴手擀面机器做出来的面团，用手抻拉一般也不容易撕断，而一般制面机做出的面饼（面团）则不然，用手抻拉就会很容易断裂。

手擀面机器与一般面条机的区别第二点：成形

当面团和好以后就是成形了，我们先来了解一下手擀面揉和面条的情况，具体揉和面团时，虽然一般都只是用手掌往前推揉，但面团却在不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀而产生“死角”。擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成面条。

可是一般面条机轧面条的方法与此不同，在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，一般面条机轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充，反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患，从而更加削弱面条的弹性。而长葛一品兴手擀面机器完全模仿手工擀面的技巧与原理，杜绝一般面条机削弱面条弹性的缺点。

手擀面机器与一般面条机的区别第三点：制熟

在我们日常生活中食用的面条大多是用水煮制熟，可是手擀面条和一般机制面条在水煮过程中还存在着很大的差别。煮面条的过程是这样的：我们都知道水是良好的传热介质，当把水加热至沸腾后下入面条，水会将温度传递给面条，并促进面条变熟。

而长葛一品兴手擀面机器与一般面条机在制熟过程的区别就在于：一般机制面条在煮制过程中，由于机制面条本身所含的水分很少，特别是干制的挂面几乎无水分，而面条又不能当理想的传热介质，所以，只能靠锅中水分将面条逐渐浸湿后，才能传热并慢慢将面条制熟。据此，机制面条在水锅中成熟的速度要慢得多。通常，煮机制面条的时间是煮手擀面条时间的2倍以上。而长葛一品兴手擀面机器完全模仿手工擀面的原理，做出来的面条含水量非常足，当面条放入沸水锅后，因面条本身的含水量较多，而水又是良好的传热介质，所以外面的水温通过面条中的水分，很容易传递到面条内部，当内部温度达到100℃时，稍煮数分钟面条就完全成熟了，捞出便成。实践证明：机制面条的煮制时间越长，面条的水解程度就越严重，就会造成面条品质较差，也就是说，一般机制面条就没有了手擀面条入口后的那种弹性和筋道感觉。

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