机制烩面坯和手工烩面是两种不同的面条制作方法，它们各有优缺点。

首先，机制烩面坯的制作过程是自动化的，可以保证每一批面条的质量和口感的一致性。相比之下，手工制作的烩面需要经验丰富的师傅亲手搓揉面团，容易出现因个人操作技巧差异而导致的质量差异。机制烩面坯制作中还可以进行精密的调节，例如在面团中加入不同种类和量的成分，以达到不同口感和质地的面条，而手工烩面很难达到这种程度的控制。

其次，机制烩面坯的生产效率更高，可以大批量生产面条以满足市场需求。这在一些大型商业餐饮场所中十分重要，可以节约时间和人力成本。而手工烩面的生产速度较慢，往往需要手工搓揉和拉面，一次只能制作少量面条。

然而，机制烩面坯的制作需要特殊的设备和技术，成本较高，而手工烩面制作相对较简单，只需要较少的器具和经验丰富的师傅即可。此外，机制烩面坯中可能会添加防腐剂等化学物质，而手工烩面则通常只使用面粉和水，更加健康。

最后，从口感来看，机制烩面坯的口感相对较为均匀，但是缺少手工制作的面条特有的劲道和弹性，而手工烩面则口感更加鲜美、弹牙。

综上所述，机制烩面坯和手工烩面各有优缺点，消费者可以根据个人口感偏好和需求选择。如果你追求口感的多样性和健康的食品，手工烩面是不错的选择；如果你注重快速制作、效率和规模化生产，那么机制烩面坯则是更好的选择。